现在酿酒界用的菌种，都是用单一菌种，糖化霉是工业革命发现的，为了高产量，也用到了传统酿造上，加上试管培育的高级菌种，菌种单一导致酒体平衡失调，酒体，苦，辣，冲，等杂味的产生，加糖才能填补分子的缺口，自然引种的菌种可达上百种，甚至200多种，菌种的大量化，极大的消耗了淀粉，有些菌种靠吸食酒精，导至产酒率低下，成本提高了几倍，但是分泌了复杂的多样性的物质，导致酒体饱满，风味独特，酒体也产生了饱满的芳香物质，更加迷人，品此酒，如同品风花雪月。
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